Author Archives: admin

เทคนิคการถนอมอาหาร          ในช่วงของฤดูกาลต่าง ๆ จะมีผลผลิตออกมามากมาย  จึงเป็นสาเหตุทำให้เราไม่สามารถรับประทานอาหารที่สด ๆ ได้ทั้งหมด แต่ว่าเรานั้นสามารถที่จะเก็บรักษาอาหารนั้น เพื่อไว้สำหรับกินในครั้งต่อไปได้  โดยวิธีการถนอมอาหารนั่นเอง และการเลือกวิธีการในการถนอมอาหารให้เหมาะสมนั้น เพื่อที่จะทำให้อาหารนั้นสามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน ๆ   และก็สามารถเก็บไว้รับประทานได้ทั้งตลอดฤดูกาล โดยที่อาหารไม่มีบูด ไม่เน่าและก็ไม่เสีย หรือจะว่าต้องทิ้งโดยไร้ประโยชน์  และการถนอมอาหาร มีดังต่อไปนี้  การถนอมอาหารด้วยวิธีการตากแห้ง  วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่าย ๆ และก็ประหยัดมากที่สุด และจะใช้ได้กับอาหารพวกเนื้อสัตว์, ผัก และก็ผลไม้ จะทำด้วยวิธีการนำน้ำ หรือว่าความชื้นไล่ออกไปจากอาหารให้มากที่สุด ก็เพื่อที่จะให้เอนไซม์ที่อยู่ในอาหารนั้น ไม่สามารถที่จะทำงานได้ และก็เชื้อแบคทีเรียนั้นไม่สามารถที่จะเจริญเติบโตได้ในของแห้ง และสำหรับวิธีการตากแห้งนั้น อาจจะใช้ความร้อน หรือว่าความร้อนจากแหล่งอื่น ๆ อย่างเช่น “ตู้อบ” ถ้าเราจะใช้แสงแดดก็ควรจะมีฝาชีหรือว่าตู้ที่เป็นมุ้งลวด เพื่อป้องกันพวกแมลง และก็ฝุ่นละอองต่าง ๆ  อาหารที่ได้ผ่านวิธีการตากแห้งแล้ว  อย่างเช่น เนื้อเค็ม, ปลาเค็ม, และก็กล้วยตาก  เป็นต้น  การถนอมอาหารด้วยวิธีการดอง  วิธีนี้จะเป็นการถนอมอาหาร ด้วยวิธีการใช้สารปรุงแต่ง ๆ เพื่อให้มีรสเปรี้ยว, รสเค็ม, รสหวาน [...]

  ถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง              การถนอมอาหารโดยวิธีนี้เป็นขั้นตอนของการลดน้ำหนักอาหาร เพื่อทำให้อาหารนั้นมีน้ำหนักที่ลดน้อยลง และจะมีการนำตัวกลาง มาทำหน้าที่ช่วยในการถ่ายเทความร้อนออกไปยังอาหารโดยจะทำหน้าที่ไล่ความชื้นที่อยู่ในอาหารออกไป และก็จะทำให้อาหารนั้นมีความชื้นน้อยลงและก็แห้ง และทั่วไปนั้นอากาศจะทำหน้าที่เป็นตัวกลาง ที่จะช่วยถ่ายเทความร้อนและก็ความชื้นออกไป หลักการในการถนอมอาหารตากแห้ง ก็คือ จะต้องลดและก็จะต้องยับยั้งปฏิกิริยาสารทางเคมีต่าง ๆ  และก็การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่าง ๆ  ให้น้อยลง “การทำฟักทองอบแห้ง”  เครื่องปรุงที่จะใช้  -                    ฟักทองที่เรานึ่งสุกแล้วประมาณ 2 ถ้วย -                   นมข้นหวานประมาณ 1 ถ้วย -                   สัปปะรดปั่นละเอียดประมาณ 2 ถ้วย -                   น้ำผึ้งประมาณ 1/4 ถ้วย -                   ลูกเกดแห้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนในการทำฟักทองอบแห้ง  ให้นำส่วนทั้งหมดที่ได้เตรียมไว้นั้นนำมาปั่นรวมกันและก็ให้ชิมรสดู หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ปั่นเสร็จแล้วลงไปในถาดอบ และก่อนที่จะเทลงไปนั้นเราควรจะนำน้ำมันมาทาเคลือบบนผิวถาดก่อน  จากนั้นนำเข้าเตาอบและใช้เวลาอบประมาณสัก 12-18 ชั่วโมงก็พอ และขณะที่อบนั้นเราจะต้องคอยหมั่นเช็คว่าฟักทองที่เราอบนั้นแห้งเกินไปหรือเปล่า เพราะว่าถ้าอาหารเย็นแล้ว มันจะจับตัวกันและก็แข็ง

เทคนิคการหมักหมูให้อร่อย                 เทคนิคในการหมักเนื้อหมูที่เราจะแนะนำนี้เป็นเนื้อหมักที่เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารประเภท แกงจืด, ต้มจืดและก็ผัดประเภทต่าง ๆ เมื่อเราหมักเนื้อหมูด้วยสูตรนี้ก็จะช่วยทำให้เนื้อหมูของเรามีรสชาติที่นุ่มและอร่อยขึ้นและยังสามารถช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อหมูสดได้   สำหรับวิธีในการหมักเนื้อหมูนี้จะมีอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำและก็มีเครื่องปรุงไม่มากและวิธีในการหมักก็ง่ายแสนง่ายคุณก็สามารถทำได้ เรามาเตรียมเครื่องปรุงที่ใช้ในการหมักเนื้อหมู เนื้อหมูสด จำนวน        1      ขีด รากผักชีจำนวน            1      ราก พริกไทยดำจำนวน       5      เม็ด ซีอิ้วขาวจำนวน            1      ช้อนชา ขั้นตอนในการหมักเนื้อหมูให้อร่อย ถ้าเตรียมเครื่องปรุงและอุปกรณ์ทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ถ้าใครชอบแบบหมูชิ้นก็หมักแบบหมูชิ้นส่วนใครก็ชอบแบบหมูสับก็ให้นำหมูสับมาหมัก ถ้าหากว่าคุณใช้แบบหมูชิ้นควรหั่นให้เนื้อหมูมีชิ้นที่พอดีคำอย่าหั่นชิ้นใหญ่เกินไปหรือว่าบางจนเกินไป  เมื่อเตรียมเนื้อหมูที่หันไว้หรือว่าสับไว้นั้นเอาไปพักก่อนจากนั้นให้นำรากผักชีจำนวน 1 รากและก็พริกไทยดำจำนวน 5 เม็ด แล้วนำมาโขกหรือว่าตำจนเข้ากันและก็ละเอียดดีแล้ว รากของผักชีและก็พริกไทยดำนั้นสามารถช่วยดับกลิ่นคราวในเนื้อหมูได้ดีเลยทีเดียว  หลังจากนั้นให้นำเนื้อหมูที่เราเตรียมไว้นั้นและก็นำรากผักชีและก็พริกไทยดำที่โขกไว้และก็เตรียมซีอิ้วขาวนำทุกอย่างที่ได้เตรียมไว้มาใส่ลงไปในเนื้อหมูและก็คนให้เข้ากันและนำไปพักไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อได้ที่แล้ว ก็สามารถที่จะนำเนื้อหมูที่เราหมักได้ที่แล้วไปปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ที่เราต้องการได้เลย